冯学敏，被称为“映像诗人”，中国摄影家协会会员、日本写真家协会会员，世界华人摄影联盟副主席。1999年，作品《云南》获日本第36届“太阳赏”大奖，成为该奖设置以来首位获此殊荣的外国人。2000年，《藏族老妇》获“世界华人艺术大赛”金奖。

今年4月至5月，冯学敏曾先后两次深入我县采风拍摄。

中国是茶的故乡。

福建是乌龙茶的发源地，也是红茶、白茶和日本煎茶的发祥地。

世界上最早的红茶源于中国明朝中后期福建武夷山地区的“正山小种”，16世纪末17世纪初开始远销欧洲。1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世，带去了武夷红茶作为嫁妆。于是，红茶风靡了英国王室乃至欧洲，当时所时兴的“下午茶”的红茶文化流传至今。福建的元泰茶业传承了这种古老的中国红茶。明末清初，福清黄檗山万福寺的隐元裨师将福清煎茶传播到京都，再由京都辐射到日本各地，形成了日本的煎茶文化。

茶文化来自唐代的中原，始于唐末兴于明清，南播福建已有一千多年的历史。

铁观音的传说

位于安溪县中南部海拔800米的西坪镇是中国乌龙茶的起源地。明朝成化年间，西坪镇的茶农取绿茶不发酵和红茶完全发酵之中，采取半发酵的制作方法，发明了乌龙茶的制作技术。其中铁观音是乌龙茶的“末代金华”极品。所谓的“南乌龙”即大名鼎鼎的“安溪铁观音”，而“北乌龙”则是“武夷岩茶”。同属乌龙茶的武夷岩茶中，“大红袍”最为著名。

乌龙茶有两个美丽的传说，《魏说》的“观音托梦”和《王说》的“皇帝赐名”，但无论是《魏说》还是《王说》，茶人们对先祖留下的母茶树都敬以为神。

“观音托梦”说，清雍正元年(1723年)，西坪镇松林头村有个老茶农魏荫，每天3杯清茶敬观音。一天晚上，蒙胧中梦见观音指点他一棵树，叫他勤加培植。第二天早晨，魏荫果然在松林观音仑脚打石坑的石隙间找到了梦中的茶树。他将茶树移植在一口铁鼎里，精心培植并制成了清香醇厚的乌龙茶。因茶是观音托梦所得，又是在铁鼎中培植的，故取名为“铁观音”。

上世纪80年代，《魏说》第九代传人魏月德创办了魏荫茶叶加工厂，他坚持传统手工制茶工艺，追求“人茶合一”的制茶境界，建立了佛理禅寺，以茶为题，以禅入理，茶禅相融。魏先生说：“乌龙茶是工艺，铁观音是品种”。在他的陪同下，我们在斗茶室品尝了6种不同年代、不同工艺的上等名茶。观汤色、闻茶香、品口感、体验了一场五感与好茶的深度交流。

据《王说》所传，清乾隆年间(公元1736年)，西坪尧阳南岩村士绅王士让(尧阳王家第九代传人)在“南轩”书轩旁偶然发现一棵新茶树，其叶形似桃，芽芯色红，闻香幽雅如兰，起名“红芽歪尾桃”，他用半发酵的方法制成了一款与众不同的茶。王士让身为茶人，也是礼部右侍郎方望溪(方苞)的门生。他专程前往京城，把新制的茶带给方望溪品尝，方望溪很是喜欢，遂又将茶送给乾隆皇帝品尝，乾隆饮后大加赞赏。因其形美如观音，质沉似铁，乾隆赐其名为“南岩铁观音”。

1875年，《王说》的传人王三言创立了梅记茶庄。在梅记茶庄第六代传人王智育、王双客的陪同下，这次我有幸在梅记茶庄品味了60年代、80年代的老铁观音，其中以木炭烘焙的浓香型铁观音尤其让人回味无穷。据说烘焙制茶法是在1889年的一次火灾中偶然发现的，真可谓因祸得福。我试图用镜头去捕捉味觉的印迹和古法制茶之奥秘，不由得连连按下了快门。

传统的铁观音每一笼茶叶烘焙一次，从起火到烘焙完成需要2小时左右。梅记茶庄第五代传人王曼尧采用手工制作工艺，严选纯种“红芽歪尾桃”为原料，摇青摊青后，用手揉及先祖发明的布巾包揉法反复包揉20遍，使茶叶形成圆紧光亮的颗粒，最后再用炭火烘焙固定品质。王先生介绍说，烘培茶叶要以“茶为君，火为臣”，才能使茶得以蜕变升华。

铁观音属精制功夫茶，其制茶工序繁多。传统制茶工艺包括采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、包揉、平板、散包、烘干、拼配、挑梗、分级、烘焙、包装、成品15道制茶工艺。

在《茶香人家》西坪镇魏氏宗词，我还有幸品饮了1斤18万元的“魏十八”铁观音乌龙茶，感受了所谓“甘、清、爽、甜、滑、润”的极品口味，以及“清动头、润动喉、香动鼻、甘动舌、韵动脾”的品茶境界。

安溪人与茶

安溪茶馆不多，却又很多，因为家家户户都是一家小茶馆，而且“茶房七宝”的电水壶、白瓷盖碗、茶杯、茶夹、茶海、茶滤网和茶盘一应俱全。这里的男女老少早晚喝茶，出门办事喝茶；邻里之间有纠纷，也是一杯清茶气消大半。“有空来泡茶啊”是安溪人的日常问候语，茶是他们的饮品，也是和谐社会的润滑剂。

黄金桂乌龙茶在日本小有名气，一直想去产地看看，这次安溪日报(编者注：安溪报)谢文哲社长和陈德进记者特意为我安排了采访。我来到了拥有2万亩茶园的黄金桂产地虎邱镇，跟随村书记林桂河来到林福展副书记的家，受到盛情的茶饮招待，品尝原汁原味的好茶，感受茶农的淳朴和热情。老茶人林振文介绍说，安溪茶出口日本已有20多年，虎邱遍地都是绿色的黄金茶树，犹如绿色银行，这里的家家户户靠茶发家致富。黄金桂茶叶有独特的果香和桂花香，其茶汤金黄而甘美。热情的林老先生还拿出珍藏多年的蜜茶和大家一起分享，那是用纯冬蜜制成的私房茶，非常珍贵。

安溪铁观音主要有清香型、浓香型和陈香型三种，所含的茶多酚、蛋白质和氨基酸等营养成分高于一般茶叶。1977年日本慈惠医科大学经过临床实验发现，经常饮用安溪铁观音能降低胆固醇和体重。为此，日本人视铁观音为减肥茶、美容茶，不仅可以解暑解渴，还具有保健美容的功效。

茶与丝绸陶瓷都是中国文化的象征，1986年安溪铁观音在法国巴黎荣获《国际美食旅游协会金桂奖》，被评为世界十大名茶之一。

在短短几天的采风中，我亲身感受到福建人在论说茶文化时如数家珍，俨然人人似茶博士一般，不少人还有雅号。饱览云雾缭绕的茶园风光，探访古茶楼和古茶厝，鉴赏铁观音的传统制作工艺，聆听老字号开拓海上茶路的动人故事，此时此地的乌龙茶别有一番滋味，我又一次醉在了福建茶乡。

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